發酵料中大豆可以作為動物蛋白的替代品

大豆發酵消除了一些抗營養因子，如寡糖和抗原，這限制了它在斷奶豬飼糧中的使用。發酵大豆可以作為動物蛋白的替代品。

在米曲霉和枯草芽孢桿菌存在下發酵的豆粕在美國市場上有售。為了幫助配方含有發酵豆粕的膳食，伊利諾伊大學的研究人員已經測定了這種成分的能量和氨基酸的消化率。

動物科學教授漢斯·斯坦說:“發酵的豆粕含有較少的抗營養因子，斷奶豬對豆粕的耐受性很好。”“但目前缺乏能量和氨基酸消化率的數據。所以我們的目標就是確定這些價值。”

斯坦因的實驗室進行了兩項實驗。首先，他們測定了發酵豆粕的消化能、代謝能和凈能的濃度。在第二個實驗中，他們測定了粗蛋白質和氨基酸的標準化回腸消化率。兩項研究都采用了傳統豆粕和魚粉進行比較。

在干物質基礎上，發酵豆粕的消化能(DE)為4296千卡/公斤，代謝能(ME)為3781千卡/公斤，凈能(NE)為2710千卡/公斤。這些值優于魚粉，魚粉含有3,827千卡/公斤DE、3,412千卡/公斤ME和2,450千卡/公斤NE。發酵豆粕的DE、ME和NE分別為4553 kcal/kg、4137 kcal/kg和2972 kcal/kg，與傳統豆粕相比，發酵豆粕的DE、ME和NE降低。

斯坦解釋說:“豆粕發酵除去糖和低聚糖。蔗糖容易被豬消化，低聚糖幾乎完全發酵。當這些食物被去除后，剩下的食物中含有更多的纖維，這降低了食物中能量的消化率。”

發酵豆粕中粗蛋白質和氨基酸的消化率與豆粕相同或大于豆粕。發酵豆粕對大部分氨基酸的消化率均高于魚粉。

Stein表示，研究結果表明，發酵豆粕可以替代魚粉作為起始飼料，而不會對飼料的能量含量和可消化氨基酸含量產生負面影響。“有了美國市場上的這種新產品，生產商又有了另一種選擇，可以為斷奶豬提供蛋白質。”

這項關于斷奶豬飼喂的發酵豆粕、常規豆粕和魚粉中可消化、代謝和凈能濃度以及能量和營養物質消化率的研究近發表在《動物科學雜志》上，并與奧斯卡·羅哈斯(Oscar Rojas)合著。